果糖是液体也是单糖。

果糖中含6个碳原子，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。d-果糖是最甜的单糖。

过去认为使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以减少热量摄取，其升糖指数也很低，果糖在预防及控制糖尿病上较佳。但此观点已经遭到反驳。

虽然有一少部分组织（例如精细胞和一些肠细胞）会直接利用果糖，但果糖的最主要代谢是在肝脏。

相比食用高葡萄糖饮料而言，在用餐时食用高果糖饮料会导致胰岛素和瘦素（leptin）的水平降低，饥饿激素（ghrelin）水平升高。研究者发现，由于胰岛素和瘦素水平降低和饥饿激素水平升高，大量食用果糖会导致体重增加。

延伸阅读

水果糖分高的水果有哪些

糖分高的水果有荔枝、桂圆、香蕉、鲜枣、山楂、椰子、水蜜桃、石榴、柿子、蜜橘、西瓜、苹果、椰子、樱桃、杨梅、菠萝、蜜枣、葡萄、芒果、无花果等等。

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化。

手工水果糖怎么做

加热黄油至融化，黄油融化后加入棉花糖，小火不断的搅拌,防止烧焦待棉花糖与黄油融合后,加入奶粉，不断搅拌。待奶粉搅拌完加入炒熟的花生/腰果/核桃等自己喜欢的坚果。放到油纸、保鲜纸上碾成想要的大小。

手工指非机器设备批量生产而是由人工制作生产。在工业化刚刚兴起时，手工一词一度成为生产率低下、质量参差不齐的代名词。然而，在当代工业生产高度发达的年代，人们逐渐厌倦了由工厂流水线生产出的毫无差别和特色的产品，手工制品又恢复了活力。

什么水果果糖含量高

含糖量百分之四到八的水果：西瓜、草莓、枇杷；含糖量百分之八到九的水果：鸭梨、柠檬、鲜椰子肉、李子、樱桃、哈蜜瓜、葡萄、桃子、菠萝；含糖量百分之九到十三的水果：香果、苹果、杏子、无花果、橙、柚子、鲜荔枝。含糖量百分之十四到十九的水果：柿子、鲜桂圆、香蕉、杨梅、沙果、石榴、甘蔗汁；含糖量百分之二十到二十五的水果：鲜枣、红果、海棠。