蛋白质的颜色反应结论：蛋白质遇到双缩脲试剂会发生紫色反应。

蛋白质可以用考马斯蓝染色检测。

原因：双缩脲试剂是通过与肽键酰胺键作用，发生紫色反应，双缩脲试剂遇到尿素也会发生紫色反应，因为尿素中含有两个酰胺键。

延伸阅读

鸡蛋仔烤出来颜色不均匀怎么办

受热不均匀有可能是手法问题，因为饼浆比较粘稠如果温度比较低或者翻浆的时候没有摇晃均匀让饼糊能够紧贴饼模，有可能在烤制的过程中饼糊受热不到所以没有贴紧的部分就没有办法鼓起或者焦黄。

可以用以下方法做鸡蛋仔：

1、鸡蛋加入细砂糖，电动打蛋器打发至体积膨胀颜色变淡。

2、依次加入淡奶、清水、色拉油搅拌均匀，加入一种搅拌均匀再加下一个。

3、低筋面粉、木薯粉、泡打粉混合过筛加入蛋液中搅拌均匀，无颗粒顺滑状。

4、倒入量杯盖上保鲜膜静置20分钟。

5、预热模具刷少许油，倒入鸡蛋仔液在模具中心，上下左右倾斜模具使鸡蛋仔液均匀地分布在模具里，合上模具，立即翻转，小火烘烤3分钟左右，直到上色满意。

6、热的时候比较软，可以立即卷起，稍微凉下就变得外脆里软。

新鲜鹅蛋的蛋黄是什么颜色

鹅蛋是家禽鹅生下的卵，鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

新鲜鹅蛋的蛋黄是橙黄色，蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。

蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素a，因此，新鲜的鹅蛋的蛋黄是橙黄色。

鸡蛋黄颜色有深有浅是什么原因

鸡蛋的蛋黄颜色之所以有深有浅，是因为在食品工业中，一般用蛋黄脂肪中的色素来确定蛋黄的颜色，所以色素数值越少的蛋黄，颜色就越浅，色素数值越高的蛋黄，颜色就越深。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。另外每100克鸡蛋中含脂肪11克，并且大多集中在蛋黄中，而且脂肪呈乳融状，易被人体吸收。