牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

挑选牛肉的步骤：

1、生产日期。牛肉在真空包装袋内为湿式熟成，自包装日算起， 视保鲜状况约可维持75天至90天的时间；

2、选择谷饲牛肉或草饲牛肉。一般谷饲牛肉比较肥，草饲牛肉比较精瘦；

3、挑选牛肉的位置。不同位置的牛肉嫩和老的程度不同。一般牛里脊部位最嫩，脖头与腱子部位最老；

4、肉的颜色。颜色鲜艳的牛肉较新鲜。肉的颜色受年龄、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响。牛年龄越大颜色越深。正常牛肉的颜色为鲜红色，放置较长时间后，肉表面变质，肉色会变褐。

延伸阅读

超市买的大块牛排如何烹调

材料：牛排一块，蒜适量、红酒适量、盐适量、胡椒适量、牛油适量

步骤如下：

1、将牛排两面撒上盐和胡椒，腌制10分钟，将蒜切片；

2、锅中放入一小块牛油，加热至牛油融化；

3、将蒜片加入锅中，爆炒出香味；

4、放入牛排，开大火，根据个人喜好，将牛排煎至1至2分钟；

5、将牛排翻面，小火煎至微焦，加入适量的红酒，即可出锅摆盘。

超市买回的牛排做法

1、牛里脊切成薄片，用刀背或者肉锤拍散。

2、加入红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，带上一次性手套抓匀，最后倒入香油。

3、腌制两小时以上，准备煎牛肉前，把牛肉拍少许干淀粉。

4、将白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒调制成料汁，淀粉调汁。

5、锅内放油，炒香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，倒入淀粉汁，翻炒几下成黑胡椒汁。

6、平底锅内放油，大火油烧至8成热，放入牛排，改小火。

7、一面变色凝结后翻面，两面都煎好了装盘，放螺旋粉、浇黑胡椒汁。

农贸市场购买的牛肉做成简单的牛排

第一、 去农贸市场买牛肉的时候直接告诉老板，你这是要用来做牛排的，老板就会给你最适合的牛肉了，买回家之后清洗干净，用酒瓶子或者其他东西，不断的敲打牛肉，让其肉质松一些。

第二、 牛肉敲打好之后，放入一些料酒、五香粉、黑胡椒粉、生抽、蚝油以及一点点食盐腌制一下。

第三、 用平底锅或者电饼铛都可以牛排的，肉腌好之后，锅里加一点点油，不用多了，用刷子刷一点就行了，烧热之后把牛排放进去煎。

第四、 一面煎好之后，翻过来煎另一面，然后在牛排上面刷上一层烤肉酱，当然你要是不喜欢也可以不刷。个人建议，吃牛排还是全熟最好，不然很容易感染一系列的胃肠等疾病，烤熟之后放进盘子里就可以吃啦。