1、在宰杀老母鸡的时候，可以给鸡灌入一点醋它喝，15分钟之后再宰杀掉。这样子，老鸡在炖煮的时候会烂的很快。

2、要是在宰杀老鸡时没有给它灌醋也不要紧，可以在杀完鸡后，把切好的老鸡肉用盘子装好。在加入适量的清水，倒入少许食醋，泡上2小时左右再煮，煮出来的老鸡肉又嫩又烂得快。

3、如果用老鸡的肉来煲汤，可以加入小半碗的黄豆进煲里面去，跟老鸡肉一同炖煮。这样炖煮，老鸡肉不但烂得快，炖煮出来的鸡汤还很鲜美。

4、在炖老鸡的时候，也可以往煲里面放入几个山楂进去同炖煮，老鸡的肉也烂得很快。

5、如果想用老鸡来清蒸，可以把切好后的老鸡肉用盘子装好。加入适量的清水后再倒入适量的啤酒浸泡20分钟（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上锅清蒸，蒸出的老鸡肉鲜嫩可口呢。

6、还有一种方法，在焖煮老鸡的时候，可以放入几粒凤仙花的花子（又名：急性子）进去一同焖煮，老鸡肉也会烂得很快哦。

延伸阅读

鸡肉跟黑木耳相克吗

不相克；鸡肉和以下食物不能同吃:

1、鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。

2、鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。

3、鸡肉与菊花相克:同食会中毒。

4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。

5、鸡肉与狗肾相克:会引起痢疾。

6、鸡肉与芝麻相克:同食严重会导致死亡。

鸡肉炖蘑菇做法

1、鸡肉洗净切块，榛蘑凉水如果煮开后捞出，用凉水冲洗干净备用。

2、鸡肉焯水后用凉水冲洗装盘。

3、锅里放油放入葱姜丝炒香，放入鸡块翻炒，倒入老抽和花椒大料粉后放入凉水用大火烧开。

4、锅开后把榛蘑放进去调中小火慢炖半小时后加盐和味精，葱花即可。

卤好的鸡肉怎么保存

1、真空包装，隔绝气体，可适当延长期限；

2、真空包装后再经微波杀菌，可以存放很长时间；

3、把卤好的鸡肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室；

4、把卤好的鸡肉泡在卤水中。保存卤水，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味。