鸡蛋清属于胶体，胶体是溶于水的。

鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养。这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在。蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用。

延伸阅读

鸡蛋放在糖水里会浮吗

鸡蛋放在糖水里会不会浮起来主要看糖水的浓度，一般糖的溶解度很高，并且会形成过饱和溶液。例如糖饱和溶液可以将水的密度提高数倍，即可达到悬浮鸡蛋的要求，鸡蛋上浮。

糖饱和溶液：在一定温度下，向一定量溶剂里加入糖，当糖不能继续溶解时，所得的溶液叫做这种糖的饱和溶液。

溶质溶于溶剂的溶解过程中，首先是溶质在溶剂中的扩散作用，在溶质表面的分子或离子开始溶解，进而扩散到溶剂中。被溶解了的分子或离子在溶液中不断地运动，当它们和固体表面碰撞时，就有停留在表面上的可能，这种淀积作用是溶解的逆过程。

鸡蛋疙瘩汤家常做法

1、鸡蛋疙瘩汤制作主料：面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克，辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

2、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

3、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

4、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

尖椒鸡蛋卤怎么做

一、原料：辣椒，鸡蛋，肉末，葱，姜，蒜，酱油，油，盐淀粉，面条。

二、做法步骤：

1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末、葱花、姜切好；

2、锅中放油倒入鸡蛋液，凝固后成鸡蛋碎块，盛出；

3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色，倒入酱油，放入葱花、姜末、尖椒末炒匀；

4、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味，开锅后用水淀粉勾芡；

5、将汤汁煮浓，浇到面条上拌匀即可。