山梨酸钠是一种食品添加剂，具有较高的抗菌性能，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特别是防霉效果良好。被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面，具有安全性好、防腐性能高效的特点，副作用比苯甲酸少。所以会被用来替代，有毒的添加剂，苯甲酸钠。用山梨酸（山梨酸钠、山梨酸钾）作防腐剂,经国内外大量使用,虽然没有发现对人体不利和中毒,但某些防腐剂在动物实验中显示出了致癌性,如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。

延伸阅读

山梨酸钾有毒吗

山梨酸钾是一种安全、相对无毒的食品添加剂，但是不可过量摄入。山梨酸钾是我国允许使用的一种防腐剂，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮。

山梨酸钾如何使用的方法

山梨酸钾的使用方法

1、山梨酸钾在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。在与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。

2、山梨酸的抗菌活性在遇到非离子型表面活性剂和塑料时会有所降低，重金属盐能催化氧化反应，山梨酸还能与含硫的氨基酸反应，但该反应可加入维生素c、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制。

3、使用山梨酸钾作为防腐剂的制剂在保存了很长时间以后需检测微生物的量，如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧剂，山梨酸会很快降解。

4、山梨酸钾是高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、化妆品等行业，作为不饱和酸,山梨酸钾也可用于树脂、香料和橡胶工业。

山梨酸钾对身体有害吗

山梨酸钾对身体没有害，山梨酸钾是一种防腐剂，具有抑制细菌生长繁殖作用。是目前世界上最常用的防腐剂之一。如果是食品添加时严格按照国家标准使用，是比较安全的，被人体吸收后，在体内会迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。