在日本，寿司料理又名汉字鮨及鮓。这两个在中文裏不常用到的字，都是指用盐渍可以久藏的鱼类。据考证，现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来，大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本，原先只是以盐腌制的咸鱼，后来改为以米饭腌鱼，制成后将鱼与米饭一起食用，这即是现今寿司料理的前身。

寿司的米饭是用糖和醋拌的，酸甜味，称寿司饭。一般都要卷上日本的食品，如厚蛋烧和昆布等。日本的寿司有很多种，还有手卷，散寿司等等。

延伸阅读

日式简易握寿司饭团

1、准备米饭(2碗)、鸡蛋(2个)、三文鱼(50g)、盐(适量)、白糖(10g)、白醋(15ml)、寿司用海苔(适量)。准备好所有的食材。

2、米饭煮好备用。

3、鸡蛋加少许盐打散。

4、到如平底锅中小伙煎至。

5、直到蛋液凝固成为蛋皮。

6、冷凉后切长方小块备用。

7、三文鱼切薄片。

8、取一个小碗加入盐，白醋，白糖。

9、再滴入两滴柠檬汁拌均匀成为寿司醋。

10、寿司海苔剪成手指粗长条。

11、一碗米饭趁热加入15毫升寿司醋拌均匀。

12、取少许米饭，手上沾一些寿司醋捏成椭圆形饭团。

13、上面铺上一块蛋皮，然后用海苔缠绕封口。

14、同样的饭团铺上一块三文鱼，也用海苔缠绕捆绑。

15、简易的寿司饭团就做好了，吃的时候可沾一些芥末或者寿司酱油即好。

寿司米饭要加糯米吗

做寿司时，是需要适量加入一些糯米的，加入糯米后可以增加米饭的粘性，让寿司更加容易成形。

寿司是日本的传统美食，历史悠久，可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。寿司的口味、种类繁多，不仅在日本深受喜爱，在世界各地也十分流行。

寿司米饭为什么要搓米和泡米

1、寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性，米中含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素，温水浸泡和搓洗的过程中，这种元素非常活跃，能将米中的大部分植酸分解，不会过多地影响身体中蛋白质和钙，镁等矿物质的吸收。

2、蒸米技巧：

（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉。

（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟至1小时。

（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为一比一，可依个人喜好来调整，蒸好的米饭不要马上开锅，焖制10至15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。