材料：平鱼350克、火腿5克、冬笋25克、香菇20克、猪油50克、料酒20克、盐5克、酱油5克、大葱8克、姜3克。

做法：

1、 将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；

2、 冬笋、火腿切薄片；

3、 葱打结，姜切片；

4、 猪板油切成丁；

5、 将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟；

6、 鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用；

7、 将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。

延伸阅读

鲫鱼鲤鱼的觅食规率是什么呢

鲫鱼：

春季为采食旺季，它们昼夜均在不断地寻找食物；夏季采食时间分为早，晚和夜间；秋季全天觅食；冬季在中午前后采食。鲤鱼：

采食规律与鲫鱼基本相同；喜欢弱光，经常在阴天或者树荫桥底等地方觅食；交配期的鲤鱼是不采食;水温低于10度时鲤鱼停止觅食。

炸酥鱼的配方揭秘

1、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。

2、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟。

3、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

4、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。

5、黑木耳去杂质洗净。

6、玉兰片用水泡发，洗净切片。

7、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。

8、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。

9、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。

10、炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。

11、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

如何辨黄鱼新鲜度

1、嘴：新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。

2、鳃：鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜鱼。

3、眼：新鲜的鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。

4、鱼鳞和鱼皮：新鲜的鱼的鳞片紧贴鱼皮，不易掉鳞和剥皮，质次的鱼鳞片松驰易脱落。

5、鱼肉：用手指按压鱼体，有硬度及弹性，手抬起后，肌肉迅速复原的为新鲜的鱼。凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。

6、鱼外形：鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。