1、如果香椿经过一段时间后变色，那么这种香椿可能不新鲜，已经变老了。如果你把它放在热水里，可能是变色了。

2、香椿经过热烫后通常会变色，这是正常现象。香椿叶是红色的，因为它们含有天然的花青素。热烫时，花色苷会在高温下分解，自然褪色。

3、紫色的香椿看起来是红色的。事实上，这是紫色的香椿。热烫后，如果你拿出冷水，香椿的颜色会变浅变绿。如果你看这水变白了，它是红色的。如果你拿出冷水，它也是红色的。所以，红椿是在煮的过程中丢失的。因此，香椿经热烫后呈红色，变绿，这是正常现象。对营养、味觉、味觉无影响，可正常食用。

扩展阅读

霍斛怎么判断新鲜

1、外形特征，优质的铁皮石斛鲜条应该具有铁皮石斛的一般外形特性：首先铁皮石斛的表皮应该是铁绿(这也是铁皮石斛名字的由来)，鞘皮(即最外层表皮)完整，有明显黑节(这也是铁皮石斛又叫黑节草的原因);分节鲜明，节短而多，且粗壮，两头细中间粗。就茎部形状而言，越粗越好，但并非越长越好，相反优质的铁皮石斛鲜条一般都偏短。此外就是叶子和花的特征，也是辨别铁皮石斛品种的重要参考，叶子和叶鞘为互生，叶鞘有纵向条纹，叶子为绿色，花为淡黄色，有淡淡的香味。横切开的铁皮石斛鲜条截面，呈翠绿色，并且可看到明显的胶质，晶莹剔透，优质的铁皮石斛鲜条本身纤维极少甚至是没有，通常从横切面也看不出纤维。

2、味道和口感，我国中医药典记载：铁皮石斛，味道稍甜或是平淡，我们通常形容为草香味。而那些吃起来有药味、苦味或是酸味的铁皮石斛鲜条，一定不是好的。而实际的嚼食体验是，味道微甜或是平淡，有淡淡的青草香味，有较重的粘滞感，会粘牙，长时间咀嚼，其渣滓较少或是没有，这才是优质的铁皮石斛鲜条。

3、所含成分，这是从内在分辨铁皮石斛优劣的一个重要指标，也是最有利的证据。优质的铁皮石斛鲜条要求铁皮石斛含有较多的石斛活性多糖，一般是越多越好;含有较少的水分，越少越好。同时，还要求铁皮石斛含有一定量的石斛碱、菲类，以及微量元素等。铁皮石斛所含石斛多糖的多少，直接决定了铁皮石斛鲜条或是枫斗的口感。石斛多糖含量越多，口感越粘稠。而且，有效成分不仅体现在含量的多少上，也体现在成分本身的质量上。

怎么判断粥变质

1、粥馊了以后就会出现酸味或者馊味。

2、如何辨别粥是否变质，首先要看没有变质的新鲜米，粘稠度是比较好的，那就是好米，如果用勺子一碰粥，发现粥出现了分层，它上层有大量清水析出，就说明米饭已经生了变质，变质的粥千万不要食用了。

新手婴儿怎么判断肺炎

1、新生儿的一般症状，新生儿是否有反应差、吃奶量减少、吃奶速度减慢，甚至可能会出现有体温的改变，如低体温也就是体温不升或者是有发热。

2、根据新生儿呼吸系统的症状，如有些新生儿可能会伴有咳嗽、喉中痰鸣，甚至会出现呼吸节律不整、呼吸困难，可能会看到新生儿颜面有发绀，由于新生儿期肺炎的症状不典型，有些新生儿可能只表现为大量的口吐泡沫，凡是出现以上症状，尤其是有呼吸道感染接触史的，要及时带新生儿到医院去就诊，排除新生儿肺炎，必要时积极进行治疗。