糖醋排骨是一道令人垂涎的传统川菜，老少皆宜。在川菜繁杂的菜肴中，糖醋排骨以其独特的口味和简单的做法成为了很多食客难忘的回忆。今天，让我们一起来回顾这道经典美味。

揭秘川菜老字号糖醋排骨的做法和韵味。

一、糖醋排骨的历史渊源和口味特点

糖醋排骨起源于四川民间，最早可以追溯到清朝。糖醋排骨因其浓郁的糖醋味、鲜红的色泽和清脆的口感，深受食客的喜爱。传统糖醋排骨以排骨为主，配以葱、姜、蒜、糖、醋等调料。

经过煮、炒、炖等工序。成品糖醋排骨与肉分离，肉质鲜嫩，酸甜汁多，口感丰富。

二、川菜老字号糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法可以分为以下几个步骤：

1.准备食材：挑选排骨，洗净，切成3厘米左右的小块；将葱、姜、蒜切碎备用。

2.煮排骨：将切好的排骨放入沸水中焯一下，去除血水和杂质。取出，用清水冲洗，沥干备用。

3.炸排骨：锅热，油凉。将排骨放入油锅中炸至表面金黄，骨肉分离。取出控油。

4.炒糖色：锅中留少许底油，放入糖，中小火慢炖。当糖色变成棕色时，倒入适量的水，煮沸。

5.调糖醋汁：将醋、糖、酱油、料酒、水按比例调成糖醋汁。

6.炖：将炸好的排骨放入糖锅中，加入葱姜蒜末，倒入糖醋汁，中小火炖20分钟左右，让排骨充分吸收糖醋汁。

7.大火收汁：炖好后转大火，继续翻炒收汁，待汁变浓，均匀附着在排骨上时关火。

三、川菜老字号糖醋排骨的魅力

1.色泽红亮：糖醋排骨经过煎炖后，色泽呈现诱人的红亮，使人食欲大增。

2.骨肉分离：老式糖醋排骨骨肉分离，肉质更嫩，口感更丰富。

3.糖醋味：传统糖醋排骨以酸甜为主，甜度适中，口感醇厚。

4.香脆口感：炸好的排骨外酥里嫩，给人一种独特的味觉享受。

四。结论

川菜的老字号糖醋排骨，是一道历经岁月沉淀的美味佳肴，承载着四川人民的智慧和情感。在现代川菜纷繁复杂的背景下，让我们一起重温《勿忘初心》中的经典，感受老字号糖醋排骨带来的独特魅力。