一、简介

骨干酱是一道营养美味的家常菜。不过，很多人在烹饪酱脊骨时都会遇到肉质问题，所以今天我就跟大家分享三个小窍门，帮助你让酱脊肉变得嫩滑可口。

2. 子参数

1、选料：选用新鲜酱汁的刺。

选择酱汁新鲜的脊骨是保证肉质的关键。选购时应选择色泽鲜艳、表面有光泽、肉质肥美、沾酱的脊骨。新鲜调味的刺没有明显的气味；如果有明显的气味，则表明刺已变质，不适合食用。

2、腌料：使肉质更嫩

腌制是使骨肉在酱汁中更加鲜嫩的重要步骤。烹调前将腌制好的脊骨用盐、料酒、酱油等调味料腌制20至30分钟，可以使味道深入肉质，更加鲜美。另外，在腌制的过程中，还可以加入生姜、洋葱等调味料，增加层次感。

3、烹饪：肉质嫩而不柴的技巧

如果您用酱汁烹饪脊骨，请注意火候和时间，避免煮过头，因为肉会变得木质。以下是三个烹饪技巧：

a、高温快炒：在煮酱骨时，先高温炒，使肉表面的蛋白质快速硬化，锁住肉内部的水分，保持新鲜度和口感。肉的嫩度.

b、炖时小火慢炖：用酱料熬脊骨时，要用小火，让肉慢慢吸收汤的味道，避免煮过头，导致肉发木。

c. 煮时间不宜过长：酱刺不宜煮太久，一般20至30分钟即可。如果烹调时间太长，肉的品质就会变差，味道也会丧失。

三、总结

为了做出不烧焦的软骨酱，选料、腌制、烹饪技术非常重要。选用新鲜黄豆骨，用盐、清酒、酱油等调味料腌制20至30分钟，煮时先用大火略炒，然后用小火煮20至30分钟。如果掌握了这三个技巧，一定能做出美味的骨干酱。